Dienstag, 21. Februar 2017

Vegane Macarons aus Aquafaba ( Kichererbsenwasser)

Hallo meine Lieben! 
Schon lange wollte ich mal vegane Macarons aus Kichererbsenwasser herstellen, denn aus Kichererbsen koche  fast jede Woche was leckeres. Also warum das Wasser wegschmeisen, wenn man daraus noch was tolles zaubern kann?  Die Anwendung ist kaum komplizierter als übliche Macarons Rezepte. Also probiert es doch mal aus.  

Macarons Vegan


Zutaten:

·        120g Kichererbsenwasser (ca. 1 Dose Kichererbsen)
·        80 gemahlene Mandeln (blanchiert
·        1 Teelöffel Zitronensaft
·        60g Zucker
·        evtl. etwas Lebensmittelfarbe ( Pulver oder Paste)


Gieße die Kichererbsen durch ein Sieb und fange das Abtropfwasser in einer Schale auf.
Wiege dir 120 g davon ab und gib es in einen Topf. Koche es bei hoher Stufe auf .
Lass es bei mittlerer Stufe auf 60 g einkochen. Dauert ca. 5-10 Minuten. Wiege es zur Sicherheit zwischendurch nach. Lass es anschließend für ca. 10 Minuten abkühlen

.
Mische Mandeln und Puderzucker in einer Schüssel und mahle sie anschließend in einem Blitzhacker zu einem feinen "Mandelmehl".
Siebe die Mandel-Puderzucker Mischung in eine Schüssel. Bleiben zu viele Mandelstückchen hängen, mahle sie nochmals.
Gib dein reduziertes Kichererbsenwasser in die Rührschüssel einer Küchenmaschine und schlage es bei höchster Geschwindigkeit für ca. 3 Minuten auf, bis es schaumig wird. Gib dabei einen Teelöffel Zitronensaft dazu.
Lass nun den Zucker langsam, nach und nach, einrieseln. Schlage die Meringe in ca. 8 Minuten auf. Sie wird sehr fest, fast wie Marshmallowcreme.
Gib am Ende die gewünschte Lebensmittelfarbe hinzu und lass die Maschine solange weiterlaufen, bis die Meringe schön durchgefärbt ist.
Gib sie zur Mandelmischung  und hebe sie vorsichtig unter. 

Streiche den Teig dabei über den Schüsselboden aus.
Der fertige Teig fließt zäh vom Teigschaber.
Fülle ihn in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle (Ø 8mm).
Belege zwei Backbleche mit Backpapier oder verwende Backmatten für Macarons.
Spritze nun möglichst gleichmäßige Tupfen von ca. Ø 3,5 cm auf.
Klopfe mit dem Handballen kräftig von unten gegen das Backblech um die Oberfläche der Tupfen zu glätten und dafür zu sorgen, das Luftbläschen aus dem Teig entweichen können. Dafür brauchst du schon etwas kraft, der Teig ist recht zäh. Etwa 15-20 mal musst du unter das Backblech klopfen.

Lass die Tupfen nun für ca. 1,5 bis 2 Stunden antrocknen. Wenn du mit einem Finger auf die Oberfläche drückst, soll eine kleine Delle zurückbleiben. Heize den Backofen rechtzeitig auf 110°C bei Ober-/Unterhitze vor.
Schiebe die Macarons auf der zweiten Schiene von oben in den Backofen und backe sie für 30 Minuten. Öffne den Backofen dabei nicht. Stell den Backofen am Ende der Backzeit aus und lass die Macaron-Schalen darin für weitere 30 Minuten abkühlen.
Nimm sie aus dem Ofen und lass sie noch so lange auf einem Gitter abkühlen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zeit zum Füllen.
Sortiere dir die Macaron-Schalen nach Größe.
Trage die Füllung am besten mit einem Spritzbeutel und Lochtülle auf.
Deckel drauf und ...
... für ca. 12-24 Stunden in einer luftdichten Dose in den Kühlschrank stellen.